طريقة عمل المسخن الفلسطيني

اصل الاكلة : 

«المسخن» أكلة ابتكرها أهل فلسطين، وتعتبر عنوانا للكرم والأصالة، وكانت البداية من طولكرم وجنين، وهي أكله شعبية تقليدية توارثها الأجيال لتصل لكل الدول العربية». ويرجع أصول المسخن إلى الحياة الريفية في فلسطين المليئة بالخيرات الطبيعية وخصوصا زيت الزيتون والقمح «خبز الطابون» واللوز والصنوبر والسمّاق «البري» والتي كانت وما زالت من منتجات الحقول الريفية لغاية الآن. ويرتبط «المسخّن الفلسطيني» عند الفلاحين بالفرح حيث يعتبر الطبق الرئيسي احتفالا بانتهاء موسم قطاف الزيتون، فكان جامعا للأقارب والأهالي بالإضافة إلى أنه يقدم في المناسبات السعيدة كالأعراس وغيرها . ويتميّز «المسخن» بأنه يؤكل باليدين، وباحتوائه على العديد من المكوّنات كالدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل والزعفران مع حبوب الصنوبر مقدمة على خبز الطابون تأتي بعدها البهارات وزيت الزيتون. وتقول أروى الجلاد من مدينة طولكرم إن: «أكلة المسخن من ابتكارات الأجداد وهي من مكونات البيئة الفلاحية حيث يكثر زيت الزيتون والسماق البري والقمح وخبز الطابون وشجر الصنوبر في كل المناطق الريفية في فلسطين وهي جزء من تاريخنا وحضارتنا الفلسطينية».

المكوّنات :

• كوبان من زيت الزيتون والطحين.
•  كوب من شوربة اللحم أو الدجاج او مكعبات ماجي.
•  مئة وعشرون ملليلتراً من الماء. 
• كيلو من البصل المفروم فرم متوسط للدجاج . 
• ثلاث ملاعق لبن لزبدة .
•  ملعقة صغيرة من الملح والخميرة.
•  بيضة واحدة.
•  الصنوبر المحمر للتزيين.
• أربعة كيلوغرامات من البصل المفروم .
•  ثلاثة أكواب من زيت الزيتون. 
• الخبز العربي الفلسطيني .
•  دجاجتان مقطعتان. 
• ثلاث ورق الغار.
•  ثلاث ملاعق سماق.
•  الملح. 
• الفلفل الأسود. 
• عشرة فصوص من الهيل. 
• عودان من القرفة.
•  حبة متوسطة من البصل المقطع إلى أرباع.
• الصنوبر المقلي.
•  السماق. 
• اللبن .

التحضير : 

• رص قطع الدجاج في صينية فرن وإضافة كلٍ القليل من زيت الزيتون عليها، ورش الملح والسماق، ثمّ خبزها في فرن مسبق التسخين إلى درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة.
•  وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على درجة حرارة منخفضة، وتقليهم لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح البصل يين دون أن يتم تحميره.
•  إضافة كلٍّ من: الشوربة، السماق والملح، وضع خليط المسخن جانباً إلى أن يتم تحضير الخبز.

تحضير عجينة الخبز : 

• عمل خبز في البيت، وضع جميع المكوّنات العجين باستثناء الزبدة في الخلاط أو وعاء خفق، وعجن المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ إضافة الزبدة والاستمرار في العجن لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، إذا كانت العجينة لينة يتم إضافة ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الطحين إلى أن تصبح متماسكة. 
• وضع العجينة جانباً، وتغطيتها وتركها لمدّة ستين دقيقة إلى أن تتخمر.
•  تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة وفردها على سطح مرشوش بالطحين من أجل منع الالتصاق.
•  خبز العجينة على صاج خبز على درجة حرارة مرتفعة أو في طاسة غير قابلة للالتصاق لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
•  أخذ رغيف من الخبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل و زيت الزيتون فيه، ثمّ تزيينه بالصنوبر. 
• وضع رغيف آخر فوقه وتكرار نفس الخطوة السابقة إلى أن تنتهي كمية الخبز.
•  تقديم المسخن إلى جانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.

تحضير المسخن : 

• في وعاء كبير نضع الدجاج ونغمره بالماء، ونضعه على النار حتى يغلي الدجاج وتتكون الرغوة ، ثمّ نتخلص من الرغوة .
•  نضيف كل من : 

القرفة،
 البصل، 
الفلفل، 
الملح ،
 الهيل ،

 الغار،
 و من ثم نترك الدجاج على النار لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.

• في وعاء متوسط نضع البصل، و نضعه على النار ، ونقلبه لدقيقتين، ثم نغطي الوعاء بعد اضافة الزيت عليه ونتركه يطبخ لمدة عشرون دقيقة .
• نضع الدجاج في صينية كبيرة و نمسح الدجاج بماء البصل و نتركه في الفرن الى ان يتحمر و من ثم نغلف الصينية بالقصدير حتى لا يبرد.
• ناهذ رغيف الخبز و نثنيه و نغمسه  بماء البصل، ثمّ وضع الرغيف في صينية اخرى، نفرد الرغيف و نوزع البصل، ثمّ نرش السماق و الصنوبر، ثم ندخل الصينية الى الفرن حتى يتحمص الخبز الى د ما 
•  وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق تقديم واسع، ثمّ تقديمه مع اللبن .