طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

اصل الاكلة :

تعتبر أكلة المقلوبة من الأكلات القديمة، لذلك منشأها الأول وسبب تسميتها:

 تشير إلى أن فلسطين هي أول دولة عرفت المقلوبة وكانوا يسمّونها الباذنجانية بسبب استخدام الباذنجان كمكون أساسي فيها ، وتضيف الرواية التي نقلها موقع الجزيرة أنه حينما فتح القائد صلاح الدين الأيوبي مدينة القدس احتفل الناس بهذا النصر وقدموا للجنود طبق الباذنجانية التي أعجبت صلاح الدين كثيراً ، وعندما سألهم عن اسمها وصفها بأنها مقلوبة، وذلك لأن عادات تقديم هذا الطبق هو عبر قلبه من إناء الطهي إلى الصواني ، بينما تشير رواية أخرى إلى أن هذا الطبق كان يُسمى باذنجانية لفترة طويلة ولكن مع مرور الزمن وإدخال مكونات إضافية فوق الطبق تمت تسميتها مقلوبة لأنه يتم وضع الباذنجان في الأسفل وبعض الخضار وفقها الأرز، ثم يتم تكبيس الطبق وقلبه على وجهه الآخر وإضافة اللحم والمكسرات. ولذلك سُمي الطبق المقلوبة.

المكونات :

• دجاجة واحدةمقطعة إلى ثمان قطع.
• ثلاثة أكواب من الأرز حبة القصيرة.
• ثلاث حبات بطاطا شرائح .
•  باذنجان شرائح.
• زهرة مقطعة.
• بصلة واحدة مقطعة.
• ورقة غار.
• ملعقتان ملح.
• عود قرفة.
• ملعقة بهارات المشكلة.
• ملعقة قرفة الناعمة.
• ملعقة هال مطحون.
• ملعقة  كاري.
• ملعقة كبيرة واخدة من الزيت النباتي.
• ماء لسلق الدجاج.

التحضير :

• نفرم البصل ونضعه في طنجرة على النار بدرجة 180 ، نضع ملعقة من زيت الذرة و نقلبه حتى يتقلى.
• نضيف عود القرفة، ورقة غار، القرفة المطحونة، ثم نضع الماء ونتركها على النار حتى تنضج.
• نصفي الارزالمنقوع و نضع عليه البهارات لمشكلة .
• نقوم بقلي البطاطا والباذنجان 
• نخرج الداج من مرقه و نقليه 
• نحضر وعاء كبير و نضع فيه القليل من الارز في الاسفل ثم الخضروات المقطعة من بطاطا و بانذجان و زهرة ثم نغمرها بالارز 
• نضع الوعاء على النار، ونتركها حتى تنضج.
• نقلب الوعاء في صينية كبيرة، ثم اتركيها لمدة عشر دقائق وهي مقلوبة، ثم نقوم برفع الوعاء عنها بلطف حتى لا يخرب الشكل ونقدمها ساخنة.