طريقة عمل القطايف

اصل الاكلة :

يظن البعض أن القطايف من اختراع الفاطميين الذين ارتبطت معظم العادات الرمضانية المصرية والتقاليد الاحتفالية بهم، لكن الحقيقة أن القطايف والكنافة أيضا يعودان إلى أواخر العصر الأموي وبدايات العصر العباسي. فرغبة الحكام وقتها في طعام حلو يبقى في المعدة لأطول فترة ممكنة حتى لا يشعروا بالجوع، قاد طهاتهم إلى اختراع معجنات مسكرة مشبعة بالدهون تهضمها المعدة في ساعات طوال.

تعدد ذكر القطايف في شعر ابن الرومي وكشاجم وغيرهما من الشعراء العباسيين، ومن الشعراء من شبهها بحقاق من العاج، ومنهم من شبهها بوصائف قامت بجنب وصائف. ومنهم من شبهها وقد رصت في الأطباق بالمصلين الذين يسجدون وراء الإمام.

ويقال إن الخليفة الأموي، سليمان بن عبدالملك، أول من حظي بمتعة التجربة الأولى للقطايف، وظل مواظبا عليها طوال رمضان حتى ارتبطت بالشهر الكريم، ومع الوقت أصبحت القطايف ميدانا للتنافس بين الطهاة وصناع الحلوى الذين تفننوا في حشوها وصناعتها، ثم نشروها بين الشعوب العربية التي هامت بها عشقا.

مع انتشار رقعة الدولة الإسلامية انتشرت القطايف بين الشعوب المسلمة وغيرها، لكن لم تجد لها شعبية كبيرة سوى في البلاد العربية لتوافقها مع المزاج العربي المحب للحلوى شديدة التسكير وكثيرة الدسم. وتفوقت فيها مصر ولبنان وفلسطين والشام، مع اختلاف الحشوات تبعا لكل بلد.

المكونات :

• 3 كوب دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة كبيرة بايكنغ باودر.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة.
• 1/2 ملعقة صغيره ملح.
•  كوبان ماء.
• 2 كوب سكر.
• 1 ملعقة صغيره عصير ليمون حامض.
• ماء الورد كنهه طيبة  وطعم للشيرة.
• ماء الزهر في حال تواجد ويعد  من الإضافات الجميلة.

التحضير :

• يخلط الدقيق مع السكر، البيكنج باودر، الخميرة والملح جيداً. 
• يُضاف الماء وتخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس، تترك لمدة ساعة حتى تختمر.
• تسخن مقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية، يصب مقدار ملعقة-كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
•  تظهر فقاقيع عند وضع العجينة في المقلاة  داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر.
• تُترك لتبرد وتُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن.
•  نحضر قدر وضعيه على النار ثم ضعي بداخله مقدار الماء بداخله  .
• نضيف إليه مقدار السكر على نار درجة حرارتها عالية  حتى تغلي المكونات ويذوب السكر جيداً.
• نقوم بإضافة  عصير الليمون الطازج عندما يبدأ المزيج بالغليان واتركيه حتى  يتكاثف .
• نضيف ماء الزهر وماء الورد ليعطوا نكهة طيبة للشيرة.
• نترك المزيج على النار يغلي واتركيه يتجانس مع بعضه حتى يتكاثف .
•  نقوم برفع القطر اي الشيرة و نضعها  جانباً  تبرد ونستخدمها في الحلويات الاخرى .