المكونات :
مكونات عجينة الكبة :
- كيلو غرام واحد من البرغل الناعم منقّى ومغسول جيداً.
- كيلو غرام من اللحم (هبرة مدقوقة) لصناعة الكبة.
- بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة إلى أرباع.
- ملعقة ملح صغيرة.
- كوب من الماء مع الثلج (لصنع الكبة).
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة بهار مطحون.
مكونات الحشوة :
- 500 غ من اللحم المفروم
- ملعقة طعام من الزيت النباتي
- 5 حبات متوسطة الحجم من البصل مقشرة ومفرومة ناعماً
- كوب من الصنوبر المحمر
- ربع ملعقة ملح
- نصف ملعقة فلفل أسود مطحون
- رشة بهار مطحون
- رشة قرفة مطحونة
- ربع كوب فستق حلبي منظف ومحمر
- 6 أكواب من الزيت النباتي لقلي أقراص الكبة
التحضير :
عجينة الكبة :
- ينقع البرغل بالماء لمدة 10 دقائق، ثم يصفى بالمصفاة، ويعصر باليدين للتخلص من الماء ثم يترك جانباً.
- تفرم البصلة بماكينة الفرم الكهربائية، ثم يضاف إليها اللحم المفروم، ويفرمان مجدداً على دفعات، ثم يرفع خليط اللحم من الماكينة ويوضع جانباً.
- يضاف خليط اللحم والملح والبهار والقرفة إلى البرغل، ويطحن على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية.
- يعجن مزيج اللحم والبرغل بيدين مبلّلتين بالماء البارد، لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة، وتوضع العجينة في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش 30 دقيقة.
الحشوة :
- يوضع الزيت في المقلاة، يقلى فيه البصل المفروم مع رشة الملح حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويقلى الخليط حتى ينضج.
- يرفع الخليط ويضاف إليه الصنوبر والفستق، ثم يخلط جيداً وتترك الحشوة جانباً.
أقراص الكبة :
- تؤخذ كرة من عجينة الكبة بحجم البيضة، تبلل اليدان بالماء البارد، ثم يلامس سطح الكرة بين راحتي اليد
- يحفر وسط الكرة بواسطة السبابة.
- تحرك الإصبع بالحفرة حتى تصبح كرة العجين فارغة وملساء السطح.
- تملأ الحفرة بالحشوة ثم تُغلق.
- تبلل اليدان بالماء البارد، ويدبّب طرفا القرص ليغلق (إذا ظهرت أي شقوق على سطح القرص فتلحم بالأصابع المبللة بالماء).
- تكرر العملية مع بقية الكبة الباقية.
- توضع الأقراص في طبق كبير، ويسخن الزيت في المقلاة ثم تضاف الأقراص الواحد تلو الآخر.
- وتقلى.
- نقلب الأقراص كل دقيقتين، إلى أن تصبح بنية اللون من كل الاتجاهات.
- توضع أقراص الكبة في طبق وتقدم ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة الشمندر بالطحينة أو الطرطور.
شاهدي هذا الفيديو :
استمتعي بها مع عائلتك ♥♥
تعليقات
إرسال تعليق
اكتب تعليقك...