أصل الأكلة :
هي أكلة عربية من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و الفلسطينية و الاردنية و تتكوّن أساسا من الدجاج، او لحم البقر ، السلق، اللوبياء و بعض التوابل الموروثة عن إيطاليا و قد تناقلتها الحضارات واضاف كل شعب نكهته الخاصة عليها.
المكونات :
- دجاجة مغسولة و مقطعة.
- ارز بسمتي
- ماء
- بصلة مقطعة حلقات
- 5 ملاعق كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- ملعقة كبيرة ماء
- نصف ملعقة صغيرة لون طعام أحمر
- ملعقة كبيرة ماء
- نصف ملعقة صغيرةكمون
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا
- مكعب مرق دجاج ماجي
- ورقة غار
- ملح
- فلفل أسود
التحضير :
- في وعاء كبير نسخن الزيت و البهارات و الهيل والارز و نضيف الماء، ونتركه على النار حتى يغليمدة ثلث الساعة حتى لا ينضج بالكامل.
- في وعاء صغير، نضع البهارات والكركم والكمون والبابريكا ومكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود وباقي الزيت، ونقلب جيدًا.
- نقطع الدجاجة و نبهرها من الداخل والخارج .
- في طنجرة الضغط، نضع قليلًا من الزيت، ثم نرص حلقات البصل في قاع الطنجرة، ثم نفرد الدجاجة فوق البصل ليكون جلدها لأسفل و نتركها على النار مدة نصف ساعة دون فتحها مطلقاً.
- نضع الارز فوق الدجاج بعد تصفيته من الماء و نضع عليه الملون الاحمر وماء الزعفران الاصفر.
- نغطي الطنجرة مرةً ثانية بالغطاء الخاص به، ونتركه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة دون أن نفتح عليها مطلقًا.
- نحفر حفرة صغيرة في الأرز، ثم في وعاء معدني صغير، نضع ملعقة من الزيت، ثم نضع فحمة مشتعلة فوقه، ثم نضع الوعاء في الأرز، وغطي القدر فورًا لمدة 3 دقائق. نقلب الأرز حتى يختلط الأرز الملون بالأبيض.
- ثم نضعه في طبق التقديم، ونضع فوقه الدجاجة، ثم نزينه بالبقدونس و اللوز.
تعليقات
إرسال تعليق
اكتب تعليقك...