طريقة عمل الباذنجان المحشو بالجبنة و الخضار

المكونات :

• 2 باذنجان مقشر كبير.
• نصف كوب زيت زيتون للقلي.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 حبة طماطم صغيرة مفرومة.
• 1 حبة فليفلة خضراء منزوعة البذور ومفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 4 أكواب بقسماط مطحون.
• 1 كوب جبنة فيتا مبشورة.

التحضير :

• تزال الاوراق عن الباذنجان ، وتُقطع إلى نصفين بالطول و  نستخرج بعناية حشوة الباذنجان ، نقطع الجزء الأوسط إلى قطع صغيرة ، ونتركه جانبًا.
• سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
• سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف البصل والثوم ويُقلى لبضع دقائق حتى ينضج. تُضاف قطع الباذنجان وتُطهى حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق ،  ثم أضيفي الطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس ، ينضج لمدة 10 دقائق.
• يُرفع عن النار وينقل إلى وعاء كبير ، قلبي فتات الخبز حتى تمتزج جيدًا ، يقسم الخليط بالتساوي بين قشر الباذنجان الأربعة ، رشي جبنة الفيتا على الوجه و ضعي أنصاف الباذنجان على صينية خبز.
• تُخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى يتحول لون القمم إلى اللون البني ويذوب الجبن. قدميها ساخنة أو باردة.