خبز الصاج في عيد الأضحى ... عادات سنوية في غزة

مجلة رونق -  خبز الصاج البلدي أو الجاهز هو نكهة موروثة ترافق موائد الفلسطينيين في كل عيد الأضحى ، وخاصة في الأحياء الريفية.

تحرص معظم العائلات الحاضرة عشية الساعات الأخيرة من عيد الأضحى وأثناء أيامه على تحضير أو شراء خبز الصاج الذي تفضل هذه العائلات تناوله باللحوم بطرق مختلفة.

ينشط بيع خبز الصاج في قطاع غزة قبل وأثناء أيام العيد ، بينما تخبز العديد من النساء الفلسطينيات ، وخاصة في الريف ، الخبز على الحطب.

وتتميز بعض العائلات الفلسطينية عن غيرها بتحضير الصاج وتوزيعه على الأقارب والجيران أو بالتجمع والطبخ في نفس المكان. في مشهد يشبه حفل زفاف وسط تجمع للكبار والأطفال ، وفي كل زقاق وشارع وفناء منزل ، يتصاعد الدخان من نيران الخبز على الصاج.

يتركز تناول الخبز على مائدة الإفطار في أربعة أيام العيد ، أو مع مرق الأضاحي.

ربة منزل سجود قديح وقريبتها رغدة من بلدة عبسان في خان يونس تظهران سعادتها وهي تجلس في ساحة منزلها وحول بناتها وتتعاون مع جارتها لخبز كمية كبيرة من الخبز وتخصيص جزء منه لعائلاتهم. بعضها تبيعه للجيران وبعض العائلات التي تعرفها منذ سنوات.

تقول سجود: "العمل على تحضير الصاج مرهق ومضني ، خاصة في الطقس الحار ، فنحن نطبخ تحت ظل شجرة في فناء المنزل".

وتضيف: "منذ طفولتنا لم أتذكر أن حفلة مرت علينا ، لكن ألم الصاج كان موجودًا في منزلنا أثناء الحفلة ، وكانت أمي وجدتي والجيران يجتمعون معًا للعجن وخبز الخبز. جماعيا ، هذا هو عادتنا ".

وتتابع: "خلال السنوات القليلة الماضية ، كنت أقوم بخبز الصاج وبيعه مع جارتي رغدة ، وبدأنا صفحة على Facebook للترويج وتلقي الطلبات وتسليمها للعملاء ، لأن العديد من العائلات تفضل الخبز المخبوز على الخشب ، الذي طعمه أفضل ". من أفران الغاز الجاهزة للاستخدام ".

خبز الصاج هو جزء من التراث الفلسطيني ، ويعرفه سكان غزة بهذا الاسم مرتبطًا بصفيحة حديدية محدبة تنقل الحرارة من الموقد بالأسفل إلى العجين في الأعلى لإنهاء الخبز ، بينما يعرفه الآخرون بـ "الرقاق" أو "الشراك" رغيف الخبز.