ما هي الجبنة الصحية الأكثر والمفيدة للجسم ....حسب اراء الخبراء

مجلة رونق - استهلك الأمريكيون أكثر من 39 رطلاً من الجبن للفرد في عام 2021 وحده ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية.

ما إذا كان تناول الجبن صحيًا أم لا - فهذا أقل وضوحًا.

يحتوي الجبن على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية ، كما أنه غذاء كثيف السعرات الحرارية ويمكن أن يكون غنيًا بالدهون والصوديوم.

"إذا كنت تستمتع بالجبن وأعجبك ، فقد تكون مصدرًا جيدًا للبروتين. يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا للكالسيوم. قال لورديس كاسترو مورتيلارو ، اختصاصي التغذية ومدير مختبر الطعام بجامعة نيويورك ، لشبكة رونق ، إنك تريد فقط أن تأكله حيث لا تفرط في تناول الطعام ، لأنه يمكن أن يزيد بسرعة من حيث السعرات الحرارية.

يعتبر البروتين الموجود في الجبن بديلاً جيدًا للبروتين المشتق من اللحم ، لأنه لا يزال من أصل حيواني ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم ولكن لا يمكنه تصنيعها بمفرده ، وفقًا لكاسترو مورتيلارو.

وأضافت أن هذا يجعل الجبن بروتينًا كاملاً.

مع ذلك ، كما هو الحال مع كل ما يتعلق بالتغذية ، فإن التوازن العام لما تأكله يومًا بعد يوم هو الذي يجب أن يحدد كمية الجبن التي تتناولها ، كما أوضح كاسترو مورتيلارو.

"عليك حقًا أن تراها في سياق ، ما الذي يحدث أيضًا في حياتك؟ وماذا ستضعه أيضًا على طبقك؟ " قالت. "لست بحاجة إلى هذا القدر للاستفادة من الإيجابيات منه."

أي الجبن هو الأكثر صحة؟ تعتمد الإجابة على جسمك المحدد واحتياجاته الغذائية ، ولكن إليك بعض المؤشرات من الخبراء.

الريكوتا للفوز

يتفق كل من كاسترو مورتيلارو وإميلي مارتورانو ، اختصاصي تغذية مسجل في برنامج إدارة الوزن في جامعة نيويورك لانغون ، على أن الريكوتا هو الفائز في قسم الصحة.

يُترجم اسم الجبن إلى "مطبوخ مرة أخرى" ، وأوضح كاسترو مورتيلارو أن الريكوتا الأصلي يتم إنتاجه عن طريق معالجة مصل اللبن المتبقي بعد اللبن (مثل حليب الأغنام) الذي يتم تخثره لإنتاج الجبن (مثل البيكورينو).

يحتوي الريكوتا على تركيز عالٍ من بروتين مصل اللبن ، والذي يمتصه الجسم بسهولة.

قال مارتورانو: "بروتين مصل اللبن هو أحد أكثر أشكال البروتين قابلية للامتصاص ويحتوي على مجموعة واسعة جدًا من الأحماض الأمينية". "لذلك هذا هو أفضل رهان لمن يتطلع إلى بناء العضلات وبناء القوة مع فقدان الدهون والوزن أيضًا."

وأشار كاسترو مورتيلارو أيضًا إلى فوائد الاستدامة المحتملة لجبن الريكوتا ، حيث أنه يستخدم بقايا المنتجات الثانوية لصناعة الجبن.

وأضافت: "هذه توسكانا للغاية".

الجبن الصلب (ولكن هناك صيد)

يعتقد كاسترو مورتيلارو أن الأجبان الأكثر صلابة مثل Parmigiano أو pecorino أو gouda هي أيضًا من بين الخيارات الصحية ، عند تناولها باعتدال.

لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء وأكثر تركيزًا ، "ستكون الأجبان الصلبة أعلى في الكالسيوم ، ومن المحتمل أن تشبع بكميات أقل ، لذلك تميل إلى عدم الإفراط في الاستهلاك".

ومع ذلك ، نظرًا لأنها أكثر تركيزًا ، فقد تحتوي الأجبان الصلبة أيضًا على محتوى صوديوم أعلى من الأجبان الطرية.

قال كاسترو مورتيلارو: "إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، أو كنت بحاجة حقًا إلى التحكم في تناول الصوديوم ، أو ربما كنت تعاني من مشاكل في الكلى ، فمن المحتمل أن يكون تناول جبن أكثر ليونة هو الأفضل".

أفضل جبن للتحكم في الوزن

إذا كنت تراقب وزنك ، فإن البروتين هو اسم اللعبة. يبقيك ممتلئًا لفترة أطول ، ويساعدك على بناء العضلات.

قال مارتورانو إن الأجبان الغنية بالبروتين وقليلة الدهون تعد خيارات رائعة للأشخاص الذين يتطلعون إلى إدارة وزنهم.

من الطرق الجيدة لتحديد أنواع الجبن التي تندرج في هذه الفئة هو النظر في نسبة 1:10 من البروتين إلى السعرات الحرارية ، وفقًا لمارتورانو.

وأوضحت: "لكل 100 سعر حراري ، يجب أن يكون هناك 10 جرامات على الأقل من البروتين - وهذا سيخبرك ما إذا كان مصدرًا جيدًا للبروتين وبالتالي فهو جبن أكثر صحة".

بعض أنواع الجبن التي أوصت بها بناءً على ذلك هي الجبن السويسري الخفيف وجبن الشيدر الخفيف وجبن الريكوتا.

تجنب الجبن

إذا أمكن ، ابتعد عن المواد المعالجة للغاية ، بما في ذلك الجبن في العلبة ، والشرائح الملفوفة بشكل فردي وتلك الكتل التي لا تحتاج حتى إلى التبريد.

قال مارتورانو: "توفر الجبن القابل للعصر والجبن الأمريكي وحتى الجبن الكريمي الحد الأدنى من البروتين لمحتوى أعلى بكثير من الدهون والصوديوم".

لم يتم تصنيف بعض أصناف الجبن المطبوخ من الناحية الفنية على أنها "جبن" من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، ولكن على أنها "أطعمة جبن معالجة مبسترة" أو "منتجات جبن معالجة مبستر" ، اعتمادًا على النسبة المئوية للجبن الفعلي التي تحتوي عليها جنبًا إلى جنب مع مكونات أخرى.

"الطازجة دائمًا أفضل" ، وفقًا لمارتورانو.

تأتي الاتجاهات الغذائية وتذهب ، ويتذكر كاسترو مورتيلارو "المرحلة الخالية من الدهون" في التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين.

قالت: "كان لدينا جبن خالي الدسم ومايونيز خالي من الدسم ، وكل هذه الأنواع الأخرى من الأشياء ، وقد تمت معالجتها بشكل كبير".

يعتقد كاسترو مورتيلارو أنه ما لم يكن هدفك المحدد هو إنقاص الوزن ، يجب أن يكون للجبن كامل الدسم مكان في نظامك الغذائي.

قالت: "من الأفضل أن يكون لديك كمية أقل من شيء أكثر فائدة ، إذا كنت في تلك الفئة المحايدة ، واستمتع بها".

يمكن أن تكون بعض أنواع الجبن أيضًا مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، وفقًا لمارتورانو ، الذي أشار إلى جبن الفيتا وجبن الماعز والجبن المصنوع من الحليب الخام أو غير المبستر كخيارات رائعة.

ومع ذلك ، فإن أصناف الجبن الحرفية يمكن أن تكلف فلسا واحدا.

"لا يستطيع الجميع شراء أفخم أنواع الجبن. قال مارتورانو: "عندما يتعلق الأمر بالجبن المعلب ، فكلها على ما يرام باعتدال".

الاعتدال في كل شيء

من الأفضل التفكير في الجبن كعامل منكه وليس كوجبة بحد ذاتها ، وفقًا لكل من مارتورانو وكاسترو مورتيلارو.

قال مارتورانو لشبكة رونق: "بدلاً من استخدام الجبن كمصدر رئيسي للعناصر الغذائية ، فهو حقًا جانب جانبي".

وأوضحت قائلة: "إذا قمنا بربط الجبن بشيء آخر - خضروات ، أو حبة كاملة - فهذا ما سيجعلها أكثر إرضاءً ووجبة مشبعة".

اقترح مارتورانو أن تناول الريكوتا على الإفطار ، مع بعض دقيق الشوفان والفاكهة ، يمكن أن يكون بداية صحية لليوم.

وقالت إن تناول وجبة خفيفة بعد الظهر مع الجبن السويسري والخضروات ، أو بسكويت الحبوب الكاملة ، ستكون فكرة جيدة أيضًا.

في النهاية ، ما لم تكن هناك مخاوف محددة يجب أن تضعها في اعتبارك ، فإن الجبن الأكثر صحة هو المفضل لديك ، ويتم الاستمتاع به بشكل ضئيل باعتباره العلاج اللذيذ الذي يجب أن يكون.

"في نهاية اليوم ، إذا كان هناك جبن يحبها شخص ما ويريد تناولها باعتدال ، فمن الأفضل أن يكون لديك النوع الذي يعجبك. قال مارتورانو ، لذلك اختر دائمًا الشخص الذي تستمتع به أكثر.